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中国面点及风味小吃

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山西特别擅长制作面食。刀削面是山西著名的面食品，因直接用刀削面片人锅而得名。

其次拨鱼儿也是山西晋中著名传统风味小吃，又名剔尖。用一根特制的竹筷将面块拨成小鱼状，人锅煮熟，因而得名。它与刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面。

蟹黄汤包和黄桥烧饼是江苏地区有名的小吃之一。蟹黄汤包是以蟹黄、蟹肉、猪肉等为馅制成的汤包。黄桥烧饼源于古代的胡麻饼。首创于泰兴市黄桥镇，因黄桥战役中百姓用此烧饼慰劳新四军而名声大振。

山东煎饼品种繁多，历史悠久，是鲁中、鲁西地区的主要大众食品，有小米煎饼、菜煎饼等。临沂高桩馒头又名戗面馍馍，因外形比一般馒头高而得名，是山东临沂地区的传统名食。

口味特点：讲究咸味和鲜味纯正，能突出食材原有的味道。

代表菜：糖醋鱼

味道鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄,甜咸适口。此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

口味特点：麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。

代表菜：鱼香肉丝

选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

口味特点：味道清淡，鲜嫩，擅长小炒，对火候和油温的要求是要恰到好处。

代表菜：龙虎斗

以蛇肉为主料的羹汤菜。精工细作，配料多样、肉嫩香滑、异常鲜美。以薄脆，柠檬叶丝和菊花瓣佐食，风味尤为特殊，以秋冬食之最佳。

口味特点：清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型。重视调汤，保持原汁，口味平和。

代表菜：狮子头

由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。

口味特点：鲜香为主。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

代表菜：佛跳墙

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

口味特点：清淡为主。菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，注重清鲜脆嫩。

代表菜：西湖醋鱼

一般选用鲜活西湖草鱼为主料，烹制火候要恰到好处，肉质要鲜嫩，要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，酸甜可口，非常鲜嫩美味。

口味特点：香辣为主，品种繁多。重香、辣、鲜；烹饪方法上以煨菜、炖菜、腊菜、蒸菜等方法见称。

代表菜：麻辣子鸡

通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒，黄醋、大蒜等调料烹制而成。颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。

口味特点：鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸；重油、色，火功。擅长烧、炖、熏、蒸。

代表菜：一品锅

主要材料有五花肉、干豆角、肉圆、鸡蛋饺、鹌鹑蛋、豆腐泡等。此菜品乡土风味浓郁，味厚而鲜，诱人食欲。

满族古称女真族，长期居住在我国东北地区的白山黑水之间，曾两次在历史上建立王朝。

清代满族菜影响全国，后经满汉交流，有些被汉菜吸收,现只是在东北、西北等地区，满族菜仍保留原来的风味。

满族以定居耕作为主，以狩猎为副业，主要食物有高梁、小米等，嗜食白煮猪肉，狩猎得来的野猪、鹿等也是日常食物的重要组成部分。满族传统名菜有白肉血汤等,传统点心有萨其马、打糕、玉米面等。

藏族大部分居住在青藏高原及四川西部地区,大多信奉喇嘛。受地理环境和宗教的影响，他们有自己独特的饮食风俗。藏民族长期以畜牧业为主，因此，菜肴用料以牛羊肉、奶类为主。主要饮食有手抓羊肉、青稞面、酥油茶等。

回族是我国分布最广的民族，大多与汉族杂居，但其饮食文化仍基本保留其民族特色。回族菜亦称清真菜，有着悠久的历史。可以说，回民清真菜是众多少数民族菜中形成最早也最具特色的。

我国的回族清真菜大致有三种风味特色:一是西北，如新疆、宁夏地区的清真菜，较多保留了中东阿拉伯人饮食特色。二是长江以北的北方清真菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色。三是杂居南方和沿海地区的回族清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。上述三种清真菜构成中国清真菜的总体。