一、厨房卫生管理
1、 厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻清洁干净后竖放，以确保底。
2、 炉灶：配料台、锅头、工作台、洗菜地、洗碗池使用后及时清理。
3、 冷藏柜应定期解冻、清洗、以保持冷冻制冷效果及冷冻柜内环境卫生清洁；
4、 清除卫生死角、防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；

二、 餐厅卫生管理
1、 地面经常清洗，保持台净、地净、无垃圾无积水；
2、 桌面、台凳餐后要及时清洗，干净无尘；
3、 墙壁、门窗、风扇、灯管要定期清理、无蜘蛛网；
4、 专人回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭、剩菜要及时运走，保证餐厅无异味；

三、 个人卫生管理
1、 工作人员必须取得有效健康证并经过培训合格后方能上岗；
2、 保持良好的卫生习惯，工作时间按要求；
3、 穿着工衣、戴口罩、工帽、负责分餐的人员要戴一次性手套；
4、 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服；
5、 厨房或工作时间不准进食或吃零食，厨房及餐厅内严禁吸烟及吐痰；
6、 制作食物前必须洗手消毒，不得直接用手拿放熟食；

四、餐具卫生+消毒管理
1、食堂餐具必须按照回收--->冲洗--->清洗--->过水--->再过水--->风干--->消毒--->存放--　->使用的流程处理；
2、餐具的清洗必须保证无残渣/无油污，经过清水冲洗过的餐具不能再用抹布搽拭，以免重新污染；必须沥干水后放入消毒柜；
3、餐具放入消毒柜中在摄氏80度以上的温度下持续消毒一小时才能使用，禁止未经消毒使用；
4、经过消毒后的餐具放入保洁柜中保存，或　在使用前半小时取出，并用清洁白布覆盖　，杜绝敞露再次污染并给就餐人员使用；
5、餐具消毒必须口面向下，禁止口面向上；
6、餐具必须分类清洗/分类消毒，禁止混放；
7、食堂应该使用清洗剂清洗餐具，禁止使用洗衣粉清洗餐具；
8、木筷经高温消毒容易炭化，必须半月更换；
9、餐盘由分餐人员统一分发，筷子/汤勺由就餐人员自由拿取，但必须教育就餐人员在就餐前洗手，禁止用脏手拿取用具，避免污染其它.

五、零风险管理目标
1、严格遵守《食品卫生法》，为贵企业饭堂购买保险，保证贵公司企业饭堂运作有安全保障。
2、食材进行各种安全检测，严格遵守食品安全条例。蔬菜和水果农药残余量是造成食物中毒的主要原因，它的残余成分大都是有机氧、有机磷两种，可用亚铁氨化银试纸法定性检测和气相色普法定量测定，确保供应蔬菜水果无毒无害，保障广大员工的健康。