面粉好储存又不易过期，可以做的花样又多，一直是餐桌上最常见的食材之一。

像早餐吃的包子、馒头，晚餐吃的面条水饺，以及日常的蛋糕、面包等……都离不开面粉。尤其是对咱北方人来说，家里常备的面粉更是没少过。

虽然常见，但是你真的了解面粉吗？不同面粉有什么区别？该怎么挑选？今天就跟大家详细说说关于面粉的二三事。

面粉营养多多

面粉是小麦去皮之后磨成的细粉，作为主食里的重要原料，它也是一种很好的“补养品”。《本草纲目》认为面粉“补虚。久食，实人肤体，厚肠胃，强气力”。面粉中富含膳食纤维、维生素和矿物质，能促进食物消化、增进食欲，具有健脾消食的作用。

不过，超市里面粉种类很多，它们究竟区别在哪？怎么挑选呢？

买面粉时，认准包装袋上的“4行字”

1筋度

蛋白质的含量决定了面粉的筋性，蛋白质含量越高，筋性越强，反之越弱。根据筋性高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

①低筋面粉——蛋白质含量平均在8.5%左右，适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

②中筋面粉——蛋白质含量在9.5~12.0%之间，适合做中式面点，如面条、馒头、包子、馒头、花卷、饺子、大饼等。

③高筋面粉——蛋白质含量在10.5%~13.5%之间，适合做面包、泡芙、披萨等酥皮类起酥点心。

2产品执行标准号

无论什么筋性的面粉，生产时都有一个固定的执行标准，这是国家规定的，也关系到面粉的质量。而且通过标准号，我们一眼就能看出是什么面粉。

高筋面粉——GB/T 8607；中筋面粉——GB/T 1355；低筋面粉——GB/T 8608。

符合这3个产品标准的面粉，都是质量合格的面粉。

3质量等级

面粉的口感好坏，和质量等级有很大的关系。市面上的面粉分为4个等级，即特制一等粉，特制二等粉，标准粉，普通粉。

等级越高，面粉的质量越好。特制一等粉的加工精度最高，所以杂质特别少，口感最好，麦香味纯正，做出来的面食也好吃。

4看营养成分表

我们只需着重看一下蛋白质和碳水化合物这两种营养成分的含量就行。含量越高的，说明品质越好。其次也可以看一下钠的含量是否偏低，低的才适合购买。

散装面粉，挑选“3准则”

①一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。

②二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。

③三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。

富强粉、雪花粉、麦芯粉又有什么区别？

一般来说包装上会备注清楚是高筋还是低筋，但也有一些面粉名字比较迷惑，像麦芯粉、雪花粉、富强粉等，它们又有什么区别呢？

其实这些是根据所利用的小麦部位的不同而产生的名称：

1富强粉

是用小麦的核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，营养物质有较多的流失。因此现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。对于富强粉，可以制作面条、包子、蒸饺、馅饼等面食，口感顺滑、筋道。

2雪花粉

是以小麦的麦芯作为原料加工而成的面粉，最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

3麦芯粉

是由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用。

日常可以根据自己的需要来选择，没有一定要买哪种。

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