信息来源于:耿诚餐饮管理 发布于:2023-09-15 10:00:44
番红花(学名)又称藏红花、西红花,是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉。通常人们所说的藏红花其实是用它的雌蕊柱头烘干后制成的。
作用
藏红花味甘、微辛,性平;入血行散,活血,散郁开结,对月经不调,痛经,经闭有一定作用。
藏红花
藏红花原产于希腊、西班牙、伊朗。用途广泛,在西班牙、法国等欧洲国家是必不可少的食品香料,在我国,藏红花是极为珍贵的药材。
伊朗藏红花以品质优良、药用食用价值高著称。除了以高品质享誉全球外,伊朗还是全球最大的藏红花产地,其产量占到全世界藏红花产量的90%,目前,伊朗生产的藏红花主要用于出口。
历史上的藏红花
藏红花其名番红花古时经印度转至西藏,运销内地,被误认为西藏所产,称为藏红花,习用至今。元代以“洎夫蓝”之名收载在《饮膳正要》中,番红花之名,始见于《品汇精要》(明)。《纲目》中被列入隰草类。
但李时珍限于当时条件,未能对藏红花作比较深入的观察,仅云:“番红花出西番回回地面及天方国,即彼地红蓝花也。元时以入食馔用……”而《品汇精要》却已有番红花的记载,并有详细描述。
珍贵的藏红花
一朵藏红花只用3根丝,只用三根,所以珍贵:藏红花并不是整朵花都可以用,一朵花只有三根花丝摘下来入药。花是从种球长出来,每个种球经过人工处理,只保留两根主芽,每根芽上2-3朵花。
花期短,所以珍贵:
通常藏红花栽种下去,要三年后才能收获,此后可以连续采摘8到10年。每年深秋是藏红花的收获季节,它的花期很短,只有两周左右。
纯人工,所以珍贵:
10-11月下旬,晴天早晨日出时采花,再摘取柱头,随即晒干,或在55-60℃下烘干。由于花朵十分娇嫩,藏红花从采摘到加工,都完全依靠纯手工操作,这也无形中提高了藏红花的价值。
藏红花优品
以身长、色紫红、滋润而有光泽、干燥后质脆易断、黄色花柱少、味辛凉者为佳。将柱头投入水中则膨胀,可见橙黄色成直线下降,并逐渐扩散,水被染成黄色,无沉淀,柱头呈喇叭状,有短缝。
藏红花茶饮
藏红花茶:取藏红花花丝5根左右,用开水浸泡后饮用,续水3~5次后连同花丝一起服下。
藏红花禁忌:孕妇、经期、出血性患者慎用!
注意事项
1、孕妇、经期、出血性患者慎用!
2、每一次服用藏红花少量即可,10根左右。
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