春季万物生发，是养肝护肝的关键期。“青色入肝经”。春季多吃绿色蔬菜可以养护肝脏。而在所有的绿色蔬菜中，最不可错过的就是——菠菜。

-1-养肝健体吃菠菜

菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热毒、通血脉、利肠胃之功效。春天吃它，非但口感最嫩，还有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。此外，现代营养学也对它的评价颇高。下面，就让我们看看菠菜的养生功效吧！

1、防痴呆

菠菜富含叶酸，叶酸对维护神经系统、调整情绪都有帮助，对一些老年痴呆性疾病的预防也有一定作用。

2、养肝明目

菠菜富含胡萝卜素和叶黄素，有维持视力、增强免疫力的作用。

3、护唇

菠菜富含的核黄素有防止口角溃疡、唇炎、眼睛干涩的作用。

4、补钙

菠菜中本身就含有丰富的钙质，而且它富含维生素K，有助于促进钙的合成，所以菠菜是很好的补钙蔬菜。

5、护心

菠菜中的镁元素含量非常高，在常见蔬菜中名列前茅，镁元素是心肌律动的调节剂，常吃菠菜有助于护心。

6、通便

菠菜中含有大量膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，润肠通便、防止便秘。

7、增肌

此前，德国柏林自由大学研究团队提取菠菜的主要成分蜕皮甾酮，并对专业运动员进行试验。结果发现服用菠菜提取物的运动员，在力量训练中表现得比对照组运动员强壮3倍。要知道，肌肉不但是力量和美的象征，还是高血糖和许多慢性疾病的大克星哦！

-2-吃菠菜，必须焯水

菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石，所以吃前记得先焯水，就可以去除大部分草酸了。不过，由于菠菜中还含富含不耐热的维生素C，所以焯水的时间一定要控制得当，才能防止营养流失过多。

那么，怎样既可以去掉草酸，又能留住更多维生素C呢？

可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够；太长了，维生素C损失会很多。这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60~70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮哦。不然，我们就把好不容易烫出来的草酸又喝进肚子了！

-3-菠菜食谱

菠菜的做法很多，可以热炒，可以煮，可以凉拌，本着清淡的原则去做都可以。

1、芝麻酱拌菠菜

材料：菠菜200~300克，芝麻油、生抽、芝麻酱、食盐适量。

做法：锅内加入适量清水煮沸，放入菠菜焯烫后加食盐调味。捞起菠菜沥干水分，切段放于碟子上，将芝麻油、生抽、芝麻酱混合均匀成酱料，淋在菠菜上即可。

2、菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜500克，鸡蛋3个，大葱3片，料酒、盐适量。

做法：菠菜洗净，放入开水中焯烫后捞出，沥干切段备用。鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀，锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出。锅中再倒入一点油，待油四成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。

3、菠菜青鱼汤

材料：菠菜250克，净青鱼肉500克，柴胡6克，当归10克，黑芝麻粉30克，精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。

做法：将菠菜洗净，入沸水锅中与柴胡、当归一起焯10秒钟，捞出入搅拌器中打成汁；青鱼肉用粉碎机打成泥状，加黑芝麻粉、精盐及少许猪油，顺一方向打至上劲，入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟；高汤烧开，加精盐、鸡精及菠菜汁适量，勾芡，下鱼丸即成。

功效：此菜养血柔肝，益肾补钙，健脾利水，疏肝解郁，可抗疲劳。不过，结石患者忌食，脾胃虚寒之人不宜多食。

小贴士：菠菜的食用禁忌

乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等钙剂，以及磺胺类、大环内酯类药物(克拉霉素、阿奇霉素、罗红霉素等)等，最怕菠菜中的有机酸。服用这些药物最好少吃菠菜，如果服药后出现血尿、结晶尿等症状，应及时就诊。抗凝药华法林最怕菠菜中的维生素K，服药期间最好不要突然食用大量菠菜，以免影响药效。

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