进入正月后，家家户户做饭都很丰盛美味。然而，并不建议大家顿顿大鱼大肉，毕竟健康永远是第一位的。

比起过多油腻的肉食，向大家推荐一种食材。虽然它小小一颗，营养价值可比鸡蛋还高，被誉为“动物人参”，这种食材便是——鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋，比肉便宜多了，才6块钱一斤，无论是煮、炒、蒸、炖，它都能展现出美味的一面，而且还非常的营养。

01小小一颗，营养多多

之所以给大家推荐鹌鹑蛋，是因为现代营养学发现：鹌鹑蛋中的维生素B族含量，特别是维生素B2，含量是鸡蛋的2倍。

此外，鹌鹑蛋中的胆碱含量也高于鸡蛋。这些营养素对于促进生长发育、提高记忆力、辅助抑制肿瘤以及提高免疫力等方面都有益处。因此非常适合老人、脑力工作者、学生、儿童食用。

而且鹌鹑蛋富含蛋白质、钙铁磷、维生素等多种营养素，有助于保护皮肤和关节，经常食用可以提高人体的免疫力。

鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑办公一族的视力，也有很好的保护作用。

02鹌鹑蛋这样吃太香了

鹌鹑蛋的做法也有很多，比如与五花肉或排骨搭配，鲜香入味，既美味又营养，非常适合过年期间吃。

另外呢，我们还可以做成五香卤鹌鹑蛋，这是老郭最喜欢的吃法，简单易操作，一口一个，还特下饭！

原料：准备好鹌鹑蛋、冰糖、辣椒、香叶、桂皮、大料、花椒、盐、老抽、生抽。

做法步骤：

1.煮蛋：选新鲜的鹌鹑蛋，洗净。锅中加水烧热，放入鹌鹑蛋，加入一勺白醋，盖好盖子煮5分钟。

2.剥壳：关火后不要马上揭开锅盖，让蛋在开水里焖3分钟。然后将鹌鹑蛋捞出后立刻放进冷水中过凉，浸泡2分钟。再将鹌鹑蛋捞出，逐个剥壳。

3.卤制：在锅中放入剥好的鹌鹑蛋，加入辣椒、大料、香叶、桂皮、花椒，倒入生抽、老抽和盐，再加冰糖和适量的水。大火烧开后转小火煮10分钟，让鹌鹑蛋充分入味。

4.浸泡：关火后，让鹌鹑蛋在汤汁里浸泡一段时间，这样会使鹌鹑蛋更加入味。

取出鹌鹑蛋，装盘即可。五香卤鹌鹑蛋就做好了，可以享用这道美味又营养的小吃了。

03吃鹌鹑蛋4种食补秘方

除了做菜，向大家推荐4种鹌鹑蛋的食补秘方。

中医认为，鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效。病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病，都可以把它当做食疗滋补之品。

01沸水冲鹌鹑蛋

有滋养五脏、润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘等症。

方法：鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。可长期食用。

02益母草煮鹌鹑蛋

有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。

方法：鹌鹑蛋2-5个；益母草30克，用0.5-1公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同3方。

03银耳鹌鹑蛋羹

有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。清热解毒，通便止血。适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。

方法：银耳10-15克(洗净及发好)，隔水蒸一小时。鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的银耳同煮汤，加入冰糖调味食用。

04冰糖冲鹌鹑蛋

有补虚定喘作用，适用于虚寒哮喘。

方法：鹌鹑蛋2个，打入杯内，加入冰糖(或白糖)适量，用煮沸的开水冲入，拌匀服用。

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