随着生活水平的不断提高，人们可供选择的食用油更加琳琅满目，有人认为土榨花生油是纯天然无添加的健康好油，有人认为菜籽油、玉米油和橄榄油等是植物性油热量低更健康，到底哪种油更好，应该如何用油？

一、超50万人的研究发现：玉米、菜籽油更健康

《BMC Medicine》上刊登了一项由浙江大学开展的关于黄油、人造黄油、猪油、玉米油、低芥酸菜子油和橄榄油等6种常见食用油与心脏代谢、全因等死亡率间关联的研究。

研究人员对50多万名年龄在50-71岁的参与者进行16年的追踪随访，分析了他们的食物频率、统计食用油的种类、用量和频率等信息。最终发现：食用黄油和人造黄油的人，与较高的全因死亡率相关；食用低芥酸菜籽油和橄榄油与全因死亡率成反比；而玉米油的对全因死亡了作用并不明显。此外，经常食用黄油和人造黄油，会提升心脏代谢、癌症、慢性肝病、呼吸系统疾病（RD）、阿尔茨海默氏病（AD）等疾病的死亡率。关于猪油方面，与不食用猪油的人相比，食用猪油的人全因死亡率和呼吸系统疾病分别高出4%和13%。

总的来说，黄油、人造黄油、猪肉等固体脂肪油相对危险，而玉米、菜籽油、橄榄油更健康，大家可酌情选择。

二、两种油危害大，最好不要吃

1、作坊式的土榨花生油

土榨花生油，多方面都存在健康隐患，比如原料花生，它的生长离不开土壤，而土壤又是花生黄曲霉菌的主要来源，小作坊的卫生条件有限，花生存放不当也容易滋生黄曲霉菌，这是一种强致癌物，短期吃进去太多，会引起急性中毒；长期摄入，则可引发肝癌。

另土榨花生油烟点低，烹调是容易产生有毒物质丙烯醛；小作坊在设备和工艺方面也较为落后，没有标准规范的流程去除当中的杂质，包括胶质、游离脂肪酸、色素、砷、汞等有害物。因此，谨慎选择作坊式的土榨花生油。

2、反式脂肪酸

反式脂肪酸，是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，简单来说，就是一种“坏”脂肪，多出现在加工油脂的过程中，如氢化植物油、、氢化棕榈油、人造奶油、人造黄油、植物奶油、油炸食品等。长期食用过量的反式脂肪酸，可增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等多种疾病的发生风险。

除了不要食用以上两种食用油外，市面上的油那么多，应如何挑选呢？

1、 看种类：建议优先选择单一成分油，比如大豆油、菜籽油、橄榄油等，当中饱和脂肪酸较高，对健康更有益。另外，调和油当中的脂肪酸的比例为1（饱和脂肪酸）︰1（单不饱和脂肪酸）︰1（多不饱和脂肪酸），是世界卫生组织推荐的脂肪酸的比例，也可以选择。

2、看等级：尽量选择一级烹调油，这类油工艺、技术要求更加严格，能更好的去除杂质及毒害成分，所以油相对健康。

3、看日期：注意别买到过期油，最好买较新日期的食用油，因为摆放时间过久的油，容易产生过氧化物质，对健康不利。

挑选油，也是有技巧的，大家注意掌握正确的方法，这样才可挑到较为优质的食用油。

三、不管吃哪种油，都要注意一下5点

1、每天摄入量要合理控制

根据《中国居民膳食指南（2022）》建议：每天的烹调油摄入量为 25-30g，减少食用动物脂肪油，可采取蒸、煮、炖、焖和凉拌等省油的烹饪方式。

2、开封后最好3个月内吃完

油开封后，最好3个月内吃完，建议大家可以购买小瓶装的油，即买即用。不然放太久，尤其是没有做好密封处理，很容易发生氧化反应，产生一些有害物，食用这样的油是有健康风险的。

3、不要等到油冒烟了才放菜

高温烹饪的方式很容易产生丙烯酸、苯等有毒物质，最好是热锅冷油的方法，或者放一小条葱丝，当葱丝四周冒出较多小气泡时，就放菜。

4、不要反复使用加热食用油

不少人都有这个习惯，比如油炸完剩下的油，用来继续炒菜等，可反复煎炸的油很容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，会增加肺癌的发生风险；反复煎炸的油，容易产生反式脂肪酸，过量摄入这种脂肪酸可提升肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等疾病的风险。

5、不要把油壶放到灶台旁边

油壶如果放置在灶台旁或能照到阳光的窗户边，受高温影响，食用油很容易变质，所以最好要原理灶台。

食用油，我们每天都在接触，因此对它的选择、食用方法上要花点心思，掌握正确的食用方法，这样才可以在保证健康的基础上，更好的享用美食。

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