勤俭节约是中华民族的传统美德，为了不浪费食物，很多人会把当餐没有吃完的食物放入冰箱保存，等到下一餐再重新加热吃。但是，这也会导致一系列问题，比如所有食物都可以二次加热后食用吗？传言“米饭二次加热会致癌”是真的吗？

米饭二次加热会致癌？

有传言说，白米饭隔夜后会产生致癌病菌，再次加热也无法把病菌杀死……事实上，米饭长时间在常温的环境呆着，确实可能滋生一些微生物（如芽孢杆菌）。但这些细菌并不会致癌，吃了后最严重的结果是拉肚子。所以，“隔热米饭致癌”实乃无稽之谈，我们真正该注意的是如何正确地储存米饭。

存储米饭小tips：剩余的米饭在常温下降温1小时后，用保鲜盒装好（或密封袋），放入冰箱冷藏；储存时间别超过1天。吃之前最好闻一闻，如果没有异味和发霉的现象，就可以放心吃。

了解了米饭这个问题，我们再来说说哪些食物不能二次加热。

部分隔夜菜

现在天气逐渐变热，很多人都开启了夜宵模式，鱼虾等海鲜就成为了餐桌上的新宠。很多人为了不浪费，总会把当餐吃不完的鱼虾蟹等海鲜保存到冰箱，二次加热后食用。但事实上，鱼、虾、螃蟹等海鲜蛋白质含量高，隔夜后易产生蛋白质降解物，人吃下隔夜海鲜后，这些蛋白质降解物会损伤肝、肾功能，影响人体健康。因此，建议大家把海鲜现做现吃，如果实在买太多了，可以把生海鲜用保鲜袋或者是保鲜盒装好，再放入冰箱冷冻保存，下次食用前再取出烹调。

除了海鲜，也不建议大家把已煮熟的隔夜青菜二次加热后再食用。一方面，绿叶菜经过高温烹炒后，本身营养已经丢失不少，如果二次加热后再食用，营养所剩无几。另一方面，隔夜的绿叶菜还会产生较多亚硝酸盐，这种物质在胃酸的作用下会与蛋白质分解产物二级胺反应，生成易致癌的亚硝胺，进而增加人体患食管癌、胃癌的风险。所以，绿叶菜应该和海鲜一样，吃多少做多少，尽量别剩。加工后的绿叶菜，最好在四小时内吃完。

白开水

白开水是每个人生活中不可缺少的一种水，而有的人为了喝到温水，总会把已经晾凉的白开水再次加热，如此以来，这些反复被煮开的水，就成为了所谓的“千滚水”。

我们说千滚水对身体不好，并不是网传的亚硝酸盐升高致癌的问题，这个升高量，远远达不到致癌的程度，大家无需恐慌。若说“千滚水”不能喝，问题不是出在“千滚”，而是“水”上。若水源本身硝酸盐含量很低，即使上升也不会达到有毒的程度。但如果水源被含氮有机物污染，硝酸盐含量就可能增加。在农村地区，饮用水源易被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便，或者含氮工业污水污染，城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。水源被硝酸盐污染后，会被微生物转变为亚硝酸盐，从而造成人畜中毒。这样的千滚水，能不喝就尽量不喝。

牛奶

牛奶富含蛋白质，反复加热后，不仅会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失，还容易变质，从而滋生细菌，造成腹泻。一般来说，市售的盒装和袋装牛奶都是经过杀菌或灭菌处理，可以直接饮用或加热饮用，无需煮透，也不要反复加热。如果真的想喝热牛奶，最好喝多少煮多少，不要把一盒牛奶反复煮沸再饮用。

菌类

食用菌是被联合国粮农组织列为十大营养食品之一，不仅营养丰富、味道鲜美，热量也很低，深受大家喜爱。但很多人不知道的是，蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，特别是海鲜菇、杏鲍菇和香菇等在冰箱低温保存和二次加热过程中亚硝酸盐的含量会继续增加。经常吃第二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率。所以不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次性吃完，吃不完扔掉。

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