盐水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆……一道色香味俱全的美食就出炉了。烹煮入味的毛豆，散发着佐料的香味，咬一口软嫩多汁，是人们餐桌上常见的一道“菜”。毛豆虽小，却是一座迷你的“营养宝库”，对某些特殊人群来说，更是上好的饮食来源。

Part . 1毛豆的营养价值

1、补充蛋白质

毛豆中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。

2、补充膳食纤维

毛豆营养丰富且均衡，富含膳食纤维，对人体大有好处。

3、富含钾元素

钾含量在蔬菜中也是名列前茅，适当吃点毛豆还可以补充钾，缓解疲乏无力和食欲下降。

4、促进大脑发育

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以帮助改善大脑记忆力，提高智力水平，因此毛豆也是不错的益智食品。

Part . 2这五类人可多吃毛豆

女性——守护雌激素平衡 

大豆异黄酮可预防与雌激素低下有关的病症，如更年期综合征、骨质疏松等；对于高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可预防乳腺癌、子宫内膜癌等。此外，毛豆还富含维生素C外，维生素A等，有利于女性保护皮肤，美容养颜，延缓衰老。

健身减肥人群——增肌减脂

这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆刚好三样全有。首先，每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质，脂肪含量约5%左右，可以称得上是低脂肪食物。再者，毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等，有助于维持电解质平衡和能量转换，预防肌肉痉挛等问题发生。

糖尿病患者——稳定血糖

毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。

高血脂患者——降低胆固醇

毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液胆固醇含量。毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。

高血压患者——富钾降压

毛豆富含B族维生素、维生素E等，尤其是钾的含量十分丰富，每100克高达478毫克，这些成分都有降压的积极作用。

Part . 3毛豆推荐食谱

肉末毛豆炒香干

食材：猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐半勺、生抽1勺、鸡精0.25勺。

做法：1.五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈。

2.锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。

3.锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油。

4.加入豆干丁，及红椒圈炒出香味。

5.加入烫过的毛豆，及所有调味料。

6.再翻炒至毛豆的水收干即可。

毛豆虾仁

虾仁200克、毛豆300克、蒜末少许、姜末少许、盐、白胡椒、水淀粉、香油。

做法：1.毛豆先烫过备用。虾仁洗净去肠泥对剖切小块，用盐、水淀粉抓一抓略腌备用。

2.起油锅，爆香蒜末、姜末加入虾仁待变色。

3.再放入烫过毛豆仁拌炒，加少许水使食材味道融合,最后以盐，白胡椒粉调味，最后勾点薄芡，起锅前加点香油即可。

Part . 4小贴士——如何挑选和制作毛豆

大家选购时，要挑豆荚表皮茸毛有光泽、豆粒与种衣连结较紧密的，这种比较新鲜；如果豆荚发黄、茸毛颜色晦暗，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明毛豆已不新鲜。用手掐豆粒，出汁或很容易掐进去说明比较嫩，否则就老了。

此外，毛豆含有大量植物蛋白，不论水煮还是爆炒，一定要将毛豆做熟，以免引起中毒。若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止被破坏。

更多相关资讯请关注广东耿诚餐饮管理服务有限公司官网：www.gdmeals.com，感谢您的访问！