信息来源于:耿诚餐饮管理 发布于:2023-11-08 11:32:57
盐水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆……一道色香味俱全的美食就出炉了。烹煮入味的毛豆,散发着佐料的香味,咬一口软嫩多汁,是人们餐桌上常见的一道“菜”。毛豆虽小,却是一座迷你的“营养宝库”,对某些特殊人群来说,更是上好的饮食来源。
Part . 1毛豆的营养价值
1、补充蛋白质
毛豆中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用。
2、补充膳食纤维
毛豆营养丰富且均衡,富含膳食纤维,对人体大有好处。
3、富含钾元素
钾含量在蔬菜中也是名列前茅,适当吃点毛豆还可以补充钾,缓解疲乏无力和食欲下降。
4、促进大脑发育
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以帮助改善大脑记忆力,提高智力水平,因此毛豆也是不错的益智食品。
Part . 2这五类人可多吃毛豆
女性——守护雌激素平衡
大豆异黄酮可预防与雌激素低下有关的病症,如更年期综合征、骨质疏松等;对于高雌激素水平者,又能起到抗雌激素活性的作用,可预防乳腺癌、子宫内膜癌等。此外,毛豆还富含维生素C外,维生素A等,有利于女性保护皮肤,美容养颜,延缓衰老。
健身减肥人群——增肌减脂
这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素,毛豆刚好三样全有。首先,每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质,脂肪含量约5%左右,可以称得上是低脂肪食物。再者,毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等,有助于维持电解质平衡和能量转换,预防肌肉痉挛等问题发生。
糖尿病患者——稳定血糖
毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。毛豆淀粉含量少,与其他豆类食物一样,具有升糖慢的特点。
高血脂患者——降低胆固醇
毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等,有利于乳化胆固醇,降低血液胆固醇含量。毛豆中含有的大豆低聚糖,可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。
高血压患者——富钾降压
毛豆富含B族维生素、维生素E等,尤其是钾的含量十分丰富,每100克高达478毫克,这些成分都有降压的积极作用。
Part . 3毛豆推荐食谱
肉末毛豆炒香干
食材:猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐半勺、生抽1勺、鸡精0.25勺。
做法:1.五香豆干切成细丁,朝天红椒切成小圈。
2.锅内烧开水,放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。
3.锅内热少许油,放入猪绞肉小火煸炒至出油。
4.加入豆干丁,及红椒圈炒出香味。
5.加入烫过的毛豆,及所有调味料。
6.再翻炒至毛豆的水收干即可。
毛豆虾仁
虾仁200克、毛豆300克、蒜末少许、姜末少许、盐、白胡椒、水淀粉、香油。
做法:1.毛豆先烫过备用。虾仁洗净去肠泥对剖切小块,用盐、水淀粉抓一抓略腌备用。
2.起油锅,爆香蒜末、姜末加入虾仁待变色。
3.再放入烫过毛豆仁拌炒,加少许水使食材味道融合,最后以盐,白胡椒粉调味,最后勾点薄芡,起锅前加点香油即可。
Part . 4小贴士——如何挑选和制作毛豆
大家选购时,要挑豆荚表皮茸毛有光泽、豆粒与种衣连结较紧密的,这种比较新鲜;如果豆荚发黄、茸毛颜色晦暗,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明毛豆已不新鲜。用手掐豆粒,出汁或很容易掐进去说明比较嫩,否则就老了。
此外,毛豆含有大量植物蛋白,不论水煮还是爆炒,一定要将毛豆做熟,以免引起中毒。若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止被破坏。
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