“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”这是苏东坡盛赞芋头的诗句。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。

芋头是一种很好的碱性食物，叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色。植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。

芋头虽然看起来不起眼，但是吃起来清香软糯、黏滑爽口，是秋冬养生滋补的佳品，甚至被视为“冬季第一菜”。芋头到底有多营养？哪些人不适合吃芋头呢？下面就带你了解一下。

01关于芋头

【芋头的营养成分】

芋头又称里芋、芋头、芋艿、毛芋发热量：79卡路里(100克能食一部分)归类：蔬菜水果，薯芋类山芋是天南星科绿色植物多年生长草本植物芋的地底块茎，原产地在我国和印尼、新加坡等热带气候。

芋头富含淀粉，营养非常丰富。每100克鲜品中含有蛋白质2.4克，热量91卡，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，磷43毫克，钙14毫克，铁0.5毫克，维生素B10.09毫克，维生素C10毫克，维生素B20.04毫克。

芋头含的矿物质氟含量高，能清洁牙齿，预防龋齿。它具有丰富的营养价值，可以增强人体的免疫功能，可以作为主食常用的防癌，治癌食品。对肿瘤手术及术后放疗、化疗及康复有辅助作用。

【芋头属性食品】

有的人群在食用芋头的过程中，就会比较担心芋头是属于碱性的食材，还是属于酸性的食材。因为不同性质的食材在食用之后，对人体健康的影响也就不同。

生活中芋头是一种碱性食品，它能中和体内积累的酸，调节人体酸碱平衡，产生美容和滋养黑发的效果。可以促进人体环境的弱碱性，有利于人体的健康。

吃芋头也能保护牙齿，有效预防龋齿，芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98%以上。尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。

【芋头可以生吃吗？】

芋头不可以生吃。芋头营养虽然较为丰富，但是生的芋头含有一定的草酸钙结晶。如果直接生吃，容易引发身体多种不适，所以建议将芋头煮熟之后再吃。

水煮后的芋头中，草酸钙结晶的含量也会大大下降，也有利于肠道消化和吸收。而且芋头中还含有草酸钙结晶体，它不仅难以被消化。而且还会草酸钙会使皮肤过敏，但是经过烹煮后就没有这些风险了，所以芋头还是要煮熟吃比较安全。

02“芋头”不能随便吃？

1.肌肤敏感的人群

芋头中含有大量的黏液蛋白、草酸钙等物质，这些物质对肌肤敏感的人群不建议食用。食用之后可能会诱发或加重过敏的症状，导致人体出现起红疹、瘙痒、发热、发红等不适症状，不利于身体健康。

2.消化不良的人

一般消化不良的人是由于体内的消化系统不太好，肠胃蠕动过慢，从而不容易消化食物。而芋头中含有过多的淀粉，摄入过多的淀粉就难以被肠胃所消化，可能导致其它疾病的产生，所以消化不良的人建议少吃。

3.糖尿病人不要吃芋头

芋头的升糖指数是非常高的，因此糖尿病人最好不要吃芋头。芋头含有丰富的淀粉，这种碳水化合物会在体内快速的被吸收，就会使血糖能够迅速的增长。糖尿病患者如果经常吃芋头，就会使体内的血糖失控，甚至会一路飙升，不利于糖尿病病情的控制，所以说糖尿病人不要吃芋头。

4.咳嗽有痰的人群

芋头属于高糖分食物，对于咳嗽有痰的人群来说，大量服用芋头的话会让痰液变得粘稠，不容易咳出来。另外肠胃湿热、小儿食滞以及胃部疼痛的人群也不能吃芋头。

5.减肥

不建议吃芋头通常是由于芋头里面含有的淀粉量比较多，并且在热量方面也有些偏高，经常吃会导致身体内的脂肪量堆积，不利于减肥。如果过量食用，身体就不能及时将其消化和代谢掉，很容易在身体中转化为脂肪，从而诱发肥胖。

03吃芋头的注意事项

1.适量食用

吃芋头时，一定要注意适量食用芋头，因为芋头中的碱性物质会与胃酸中和，芋头当中含有的淀粉量比较高。容易在体内溶解时会产生气体，过量食用可能会引起腹胀等症状。而且芋头是碱性食物，过量服用后，会破坏体内酸碱平衡，影响胃液的消化，导致消化不良。

2.不建议隔夜吃

芋头最好不要隔夜吃，如果遇到必须要隔夜吃的情况，需要注意保存方式。芋头隔夜吃一方面口感没有刚出锅的好，另一方面芋头的营养价值也会流失。如果保存不当会导致芋头出现变质的情况，含有大量的细菌微生物及其产物，对人体健康不利。

3.不宜与高淀粉食物同食

芋头中含有丰富的淀粉成分，因此不适宜和其他同样富含淀粉的食物一同大量食用，如面包、米饭、馒头、面条、土豆、红薯、粽子、汤圆等，会给消化系统造成负担，引起消化不良、胃胀气等。

4.芋头不能和柿子一起吃

秋季是芋头大量上市的季节，也是柿子成熟采摘的季节，因此它们是很容易碰到一起的。但是我们要知道，芋头是高淀粉的食物，而柿子中有大量鞣酸的存在。如果我们将这两种食物一起食用的话，会使得淀粉和鞣酸结合生成沉淀物。这些沉淀物是不能被我们消化掉的，慢慢的就会形成结石留在我们体内，对我们的健康是非常有害的。

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