近些年来，网上一直在流传 “一口鱿鱼，等于40口肥肉”，尽管鱿鱼十分美味，但是这句话却让很多人望而却步，以为吃鱿鱼会发胖；还有传言说，很多鱿鱼是被“甲醛”泡大的。今天，就带你一起探寻鱿鱼的奥秘，这些传言孰真孰假一探便知！

01鱿鱼竟然不是鱼

鱿鱼（Teuthida）隶属于软体动物门，常见的主要有两种：枪乌贼科和柔鱼科，具有生命周期短、生长速度快及资源丰富等特点，是世界渔业重要捕捞鱼种之一。只因生活在海中，所以我们叫它的时候带上鱼，其实它们并不属于鱼。

02适量吃鱿鱼不会发胖

鱿鱼的胆固醇含量偏高，但胆固醇有低密度胆固醇和高密度胆固醇之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度胆固醇为主，对人体是无害的，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，因此食用鱿鱼时胆固醇的摄入量并不多。鱿鱼中的牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用，帮助预防高血脂、血管硬化、胆结石的形成也具有良好的疗效。当然，鱿鱼虽好，也不要贪吃哦。

03鱿鱼具有高营养价值

鱿鱼的营养价值很高，富含脂类物质，是脂质的良好来源。每100克鲜鱿鱼中含脂肪1% ～ 2%，其中磷脂含量占脂肪含量的 40% ～ 45%，且磷脂的脂肪酸多为高度不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（DHA）、二十二碳六烯酸（EPA），可以用来补充脑力、预防老年痴呆症等。

因此对于容易罹患心血管疾病的中老年人来说也是有益的佳品。其肉质还含有着丰富的蛋白质及维生素等，对人体有良好的保健功能。此外，鱿鱼还含有多种活性成分，如胶原蛋白、软骨素和多糖等。

04鱿鱼的自源性甲醛

近年鱿鱼等海产品的甲醛含量超标问题尤为突出，不少消费者谈“鱿”色变，严重影响我国居民食品健康安全及水产加工行业的生存发展。然而，很多人不了解的是，鱿鱼其实是甲醛的“生产工”，只要在生产加工的过程中采取正确的方式加工处理，一切便迎刃而解。

鱿鱼中“自带甲醛”的成因

科学来讲，鱿鱼中的“自带甲醛”是一种鲜味成分氧化三甲胺分解而来的。其自然产生的甲醛含量通常不过百毫克/千克，对人体基本不会有损害。具体来讲，在非酶途径甲醛产生过程中，氧化三甲胺是水产品鲜美味道的主要来源，其化学性质稳定，高温下不会分解，但水产品中自身存在的抗坏血酸等一些物质，可以促进鱼体内氧化三甲胺非酶途径分解，是“鱿鱼自带甲醛”的重要原因。

鱿鱼中“自带甲醛”的控制

目前主要在鱿鱼的生产加工中采取三种技术来降低甲醛含量。

（1）改进生产工艺条件，在鱿鱼丝加工过程中通过改变解冻方式、蒸煮和焙烤技术，降低鱿鱼丝的甲醛含量。

（2）添加甲醛捕获剂，如茶多酚等。多酚能抑制鱿鱼丝加工过程氧化三甲胺分解，降低鱿鱼丝中甲醛。

（3）在贮藏过程中添加抗冻剂或者酶抑制剂，有效抑制在低温贮藏或冷冻过程中鱿鱼体内氧化三甲胺分解生成甲醛，从而降低甲醛含量。

05鱿鱼的挑选小技巧

提起鱿鱼，不少人想到的往往是鱿鱼丝、烤鱿鱼。其实，它的食用范围相当广泛，干制、鲜食均可。像意大利人的鱿鱼圈、鱿鱼片，日本人的鱿鱼饭、鱿鱼面等，都是非常经典的吃法。

鲜鱿鱼选购技巧

购买鲜鱿鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。需要注意的是，鱿鱼须熟透后再食，因为其中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会导致肠胃失调。

鱿鱼干选购技巧

一要判断其软硬度

质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置了很久，吃起来毫无味道。

二看色泽

优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多颜色看起来不自然的纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。

综上，鱿鱼资源庞大，其营养价值丰富，具有较大开发利用空间和食用价值。在此要提醒大家，不要被舆论随意引导，要实事求是的探寻事物本质。

好啦，希望看完这篇小文章，大家可以消除对鱿鱼的误会，并且期待具有慧眼的你能在市场中挑选出新鲜的鱿鱼，回家美美地享用！

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