猪肝，是咱中国人餐桌上很受欢迎的一道美食，家常便饭中它是老朋友，请客宴席也常常有它的身影。无论是清蒸爆炒，还是水煮凉拌，都别有一番滋味，对于爱“肝”人士来说，爆炒猪肝、猪肝汤、猪肝粥、白切猪肝、凉拌猪肝.......光是听到名字就已经流口水了。

然而，猪肝虽好吃，但一直以来却备受争议，有说法称肝是解毒器官，会累积大量代谢毒物，所以最好别吃。

那么，真相到底是怎样的呢？猪肝到底是营养佳品，还是毒素垃圾？

不可否认的是，猪肝确实是一种营养价值非常高的食物。它富含富含铁和维生素 A ，每100克猪肝含铁量高达23~30毫克，含维生素A 4972微克，除此之外，猪肝还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素B，是最理想的补血食物之一。但，猪肝也有不完美的一面。

首先，猪肝的胆固醇含量非常高，每100克猪肝含胆固醇量达380毫克，已经超过中国营养学会推荐的每日小于300毫克的摄取量。不过，胆固醇是要与饱和脂肪酸协同起来，才容易形成高血脂，而猪肝虽胆固醇高，但饱和脂肪酸含量却较低（比瘦肉还低）。

因此，吃猪肝时不要再吃动物油、肥猪肉、全脂奶等含饱和脂肪酸高的食物，对血脂影响就会降低；另外，可搭配大豆及豆制品，因其含豆固醇，能在肠道内与胆固醇竞争，从而减少胆固醇的吸收。

按照此种方法，每周吃3~4次猪肝，每次50克，一般不会造成当日胆固醇摄入量过高。 不过，如果你是肥胖超重、胆固醇偏、高血压、冠心病、高血脂人士，那就最好不要吃了。

其次，猪肝作为猪体内主要的解毒器官，的确可能残留些重金属、兽药、农药等有害物质。尤其是当其肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，猪肝就会蓄积这些有害物质，之前新闻就有报道过类似的事件。不过，这并代表所有的猪肝都有问题，就像人也有好坏之分，不能因为一个人做了坏事，就说所有人都是坏的。

猪肝虽可能含有毒素，但不意味着一定超标。只要购买有检验检疫标志的产品，合理烹调，并注意控制摄入量，便可放心食用。

教你5招健康吃猪肝：

1. 对于肝脏可能残留的毒素，首先到正规场所购买经过检验检疫的动物肝脏。

其次，则要彻底处理： 先反复冲洗，在水中浸泡1～2小时，彻底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁；或者先切成片，再轻轻抓洗、冲净。

2.  烹调时则不过分追求鲜嫩，适当延长烹调时间，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。

3.  不要天天吃，每月吃上 1～2 次，每次不超过 75 克都可以。这些毒素进入人体后，能被代谢掉，不会引起中毒。但痛风、血脂高者应慎吃。

4.  不宜与维生素C、左旋多巴、优降灵、苯乙肼、抗凝血药物等同食。

除了猪肝外，猪身上还有3个部位，吃的时候也要多讲究讲究。

猪身上“最脏”的3个部位，毒素病菌超多，千万要少吃

病变淋巴结

猪脖子上有时会有一些灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，这些其实就是病变的淋巴结，俗称花子肉。淋巴遍布猪的全身，只不过在脖子上比较集中。病变的淋巴结含有大量细菌和病毒，人食用易感染疾病。所以，买回家的猪肉如果发现有这种肉疙瘩，赶紧扔掉，千万别吃。

甲状腺

猪脖子中除了淋巴结，还有甲状腺。甲状腺位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”，它里面的甲状腺素稳定且耐热，靠蒸煮很难破坏，如果摄入过量，会干扰人体内分泌，影响代谢，出现恶心、呕吐甚至神经中毒的症状。

肾上腺

肾上腺位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”，人误食肾上腺素后，同样可能引起急性中毒。不过，大家也不用太担心了，一般来说，只要是规范屠宰并且检疫合格的猪肉，都会去除病变淋巴结、甲状腺和肾上腺。

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