“谈癌色变”是大部分人一听到癌症这种疾病时的反应。现如今，由于社会的发展，许多不健康的生活方式和饮食习惯，导致患癌症的人数不断增加。但许多人并不知道，在我们日常生活中，存在着许多潜在的致癌因素，其中就包括我们平常用来烹饪的调料。
酱油也致癌吗？
估计不少人听说过，中国癌症高发的很大原因是由于我们常吃酱油造成的。那么真相果真如此吗？酱油真的会致癌吗？
其实，酱油致癌的言论还要从一则新闻说起，官方抽检中发现，在11款酱油中含有微量可致癌物质4–甲基咪唑。所以便有了酱油致癌的这一说法。许多酱油为了使卖相更好，都会在生产过程中添加一种天然的色素，就是焦糖色。其中，4–甲基咪唑就是焦糖色的副产物。
不过，专家随即辟谣，称从酱油中摄入的4–甲基咪唑的量是完全符合国家的标准，正常食用量远低于人体允许摄入量，不会对身体造成伤害。
所以，酱油并不是如今癌症高发的罪魁祸首。
真正致癌的3种调料
真正致癌的其实是厨房里另外三种调料。
1. 鱼露
鱼露是一种常用于腌制菜品和凉拌菜的调味料，其鲜美的味道深受喜爱。鱼露的制作通常使用小鱼和虾作为原料，加入盐后进行腌制和发酵，最终得到带有水产品味道的调味料。
然而，需要注意的是，在腌制过程中，鱼和虾可能会产生亚硝酸胺等致癌物质。长期食用这种调味品可能会增加人体患癌的风险。
2. 储存不当的蚝油
俗话说：一勺蚝油，尝遍天下鲜。用蚝油来做菜，确实可以使菜增色不少。
很多人喜欢将蚝油放在灶台旁边方便拿取，但开了封的蚝油长时间在室温中存放，极易变成一个细菌培养皿，甚至会产生一级致癌物黄曲霉毒素。因此，蚝油本身不会致癌，但储存不当的蚝油却成了致癌的重磅调料。
因此，我们一定要把开封的蚝油冷藏在冰箱中。同时赶紧检查一下家里的蚝油，如果它由黏稠状变为比较稀的液体，那十有八九就是变质了，需要赶快扔掉了。
3. 小作坊土榨油
很多老年人非常热衷于买小作坊压榨的油，他们认为这种油没有添加剂，食用起来会更加健康。但小作坊往往榨油原料长期堆放，不合理储藏，很容易被污染，产生黄曲霉毒素。
另外，这些原料没有经过精炼，炼出的油也会有各种杂质，增加人们罹患肝癌的风险。
所以，买油一定要选择大品牌的，卫生会得到最大程度的保障。
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