立秋节气过了，虽然已经是秋天，但夏秋季节交替，当下还处在末伏天里，炎热的秋老虎天也是不容忽视的，所以这个时候饮食上还是多吃一些当季的瓜果蔬菜，不建议盲目进补贴秋膘，少许一些上火的食物。下面推荐的这道“炒三宝”就是不错的初秋美味。

这道素炒“三宝”用到的食材就是：茄子、豇豆和苦瓜，民间有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，立秋过初秋时节还是吃茄子的时令季节，茄子味甘性寒，也是属于寒性的食物，初秋对付秋老虎炎热的气候可以适当的吃一些茄子，搭配上苦瓜也是可以清热解暑的，茄子中还含有丰富的维生素c和维生素p，三样素菜一起炒，膳食纤维和维生素含量都很好，营养好吃还不油腻。

【家常炒农家三宝】

食材：茄子、苦瓜、豇豆、大蒜、小米辣

1、苦瓜去籽洗净切条、豇豆摘成小段洗净、茄子洗净切条待用。

2、茄子里提前加入1勺盐抓匀，片刻杀出水分。

3、过水清洗一下，把盐洗掉，然后挤干水分待用。（这样做炒出来的茄子不容易吸收，好吃油腻）。

4、热锅凉油，先下入豇豆和苦瓜条一起翻炒均匀，炒至变软后起锅装盘待用。（这个步骤也可以过油炸，过油后吃更香）。

5、热锅凉油，下入蒜末和小米辣一起炒香。

6、下入茄子炒软，炒茄子油多一点点也没事。茄子过油炸一下再炒也更香哦。

7、茄子炒软后，下入提前炒软的豇豆和苦瓜一起翻炒均匀。加入少许的蚝油提鲜，少许生抽和盐调味，炒匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：农家炒三宝就做好啦，这样搭配炒出来的农家小炒素菜，鲜香开胃好吃还不油腻，茄子炒出来色泽也不发黑，立秋后进入末伏（秋老虎）天吃它正当季，营养不上火，不放肉也很香，大人孩子都很爱吃。进入末伏天，记得给家人吃“炒三宝”，不放肉也很香，当季又营养。

小贴士：

1、茄子是海绵结构，所以特别容易吸油，我们可以先用盐腌制脱水洗净挤干，破坏海绵体结构，这样炒的茄子容易软还不吸油，好吃不油腻。

2、苦瓜和豇豆可以先炒软，也可以焯水或过油炸一下再炒，都是非常不错的，不喜欢油腻可以焯水。

3、这里做的口味比较清淡，喜欢吃香辣的可以加入少许的辣椒油一起炒，也是非常开胃下饭的。

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