中国人爱吃美食，美食又素以“鲜”为大。说起“鲜”，最具代表性的食材，大概就是鱼了。鱼可谓是家家户户的“餐中宝”，好吃、营养、不发胖的优点，更使它深得众人喜爱。再加上时值秋季，鱼经过春夏的觅食、养膘，此时正肉厚体肥，此时不吃鱼更待何时啊！因此，为了不辜负每一条鱼，我们能做的就是把鱼的营养发挥到极致。

秋天吃鱼，竟有3个天大好处！

延缓大脑衰老

鱼肉中脂肪含量较少，且所含的脂肪比其他肉类都要优秀，多由不饱和脂肪酸组成。尤其是被称为“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，在海产的鱼类和贝类中含量最多，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。其中，“脑黄金”DHA是大脑和脑神经的重要营养成分，这种物质有助提高大脑的记忆能力和思考能力，还能防止脑细胞退化，延缓大脑的衰老。

2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克)，可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

保护心血管健康

从营养学的角度看，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，是人类摄入优质蛋白的良好来源。

此外，鱼肉尤其是深海鱼，富含Omega-3不饱和脂肪酸，包括了EPA、DHA等，它们能增加血液中“好胆固醇”水平，降低“坏胆固醇”含量，使其称为心血管的“保护神”，秋天食用再适合不过了。

预防肠癌

最值得称道的是，常吃鱼肉还能预防肠癌。法国国际癌症研究署领导开展了一项国际联合研究，研究人员在跟踪15年间欧洲47.6万人的饮食状况后，发现常年多吃鱼的人患肠癌的风险，比少吃或不吃者少12%。

当然了，这也并不意味着鱼肉吃得越多越好。《中国居民膳食指南(2016)》推荐，成人每周吃鱼280~525克。吃鱼种类尽量多些，新鲜的鱼最好蒸着吃。

Tips：富含Omega-3不饱和脂肪酸的鱼，主要是深海油性鱼，如鲑鱼（三文鱼）、鲱鱼、沙丁鱼、鳟鱼、鲭鱼、秋刀鱼等。

虽然吃鱼能带来多种健康好处，但是以下几个禁忌千万别犯——

吃鱼好处多，但3个禁忌千万别犯！

少吃鱼生

易惹寄生虫、招癌鱼生因其绝佳的口感，让很多人欲罢不能。然而，这美味中却藏着个“致命杀机”——寄生虫。你别以为加点醋、酒、芥末等调料，就能杀死寄生虫，它可没你想得那么简单！

淡水鱼（包括鲤鱼、草鱼、大头鱼等）中，常携带有肝吸虫活囊蚴。吃此类淡水鱼的生鱼片，就可能患上肝吸虫病。最可怕的是，在感染早、中期，肝吸虫病患者一般不会出现明显的症状，因此，一旦出现临床症状，往往已到了疾病晚期。这样一来，就会发展成胆管炎、胆结石、肝硬化甚至肝癌，或是破坏胆管，多年后悄然致癌，给患者的生命安全带来严重威胁。

淡水鱼生中有寄生虫，那我吃深海鱼生总可以了吧？你要是也这样想的，那就大错特错了！拿三文鱼为例，它就属于深海鱼，但很可能会有异尖线虫寄生。

这种寄生虫幼虫长约1~3厘米，一旦感染，即可能破坏胃黏膜，引起炎症、水肿等损害，导致腹痛、腹泻、呕吐等，严重的甚至有性命之虞。

因此，不管你是“淡水鱼生”拥趸者，还是“海鱼鱼生”爱好者，它们都有很大的几率使人感染寄生虫。有人甚至只吃了一口，就不幸中招了。

在此劝诫大家，千万别抱着侥幸心态去尝试！

另外，跟大家科普个“热知识”：寄生虫在90℃的水中，5分钟即可死亡，而且烹饪时间越长，寄生虫存活的机会越小，对人体来说就越安全。所以说，吃鱼最好煮熟煮透再吃！美味不怕等啊~

不吃鱼胆

易中毒、损伤肝肾。坊间传言，鱼胆可以清热明目，治疗高血压、慢性支气管炎和眼病。因此，不少“爱养生”的朋友，明知道鱼胆既苦又难吃，也心甘情愿往下吞。然而，他们不知道的是，这样做非但不能治病，反而会使人中毒甚至死亡。

我们平时常吃的鱼，如鲤鱼、草鱼（鲩鱼）、鲫鱼、青鱼、团头鲂（武昌鱼）、鲢鱼、鲮鱼、鳙鱼（大头）等，它们的鱼胆都有毒，且高温也无法破坏毒性，这可比寄生虫可怕多了！中毒后，轻则让人恶心、呕吐、拉肚子，重则会导致肝肾损伤、急性肾衰竭、肝坏死、心绞痛，最后出现多器官功能衰竭而死亡。

最可怕的是，只需2.5克胆汁，就能让一个成年人中毒甚至丧命。一般来说，一条1~2公斤的鱼，胆汁就够这个量了。所以，在杀鱼时应及时去除鱼胆。若不小心弄破了鱼胆，应立即用水或40度米酒把鱼肉擦洗一下，再用清水漂洗干净。另外，在饭桌上吃鱼时，一旦尝到苦味，切记一定要吐掉，并去漱漱口。

少碰“污染鱼”

重金属易超标。重金属超标的鱼一般来说，个头过大的鱼或大型食肉鱼中，可能积聚着更多的重金属。在同种类的鱼中，个头过大的鱼一般年龄也愈大，吃起来既没那么鲜嫩，还可能富集更多有害物质。而大型食肉鱼，一般处在食物链顶端，体内积蓄的重金属（如汞、铜、铅、镉）等有害物质也就越多。

像鲨鱼、旗鱼、剑鱼、鲭鱼王之类的大型食肉鱼，体内的汞含量通常比较高。美国食品药物管理局就不提倡孕妇、乳母、少儿食用。当然，普通人也是少吃为好。带“煤油味”的鱼带“煤油味”的鱼，可能是受到了水中的酚污染，它主要来源于企业排放的含酚废水，里面还可能含有重金属。人吃了这种鱼后，如果身体解毒能力跟不上，就会出现呕吐、腹泻、头痛头晕等中毒症状。

更多相关资讯请关注广东耿诚餐饮管理服务有限公司官网：www.gdmeals.com，感谢您的访问！