春天各式野菜俯拾皆是，而有一种野菜则是最接近大地的，让人尝到春天里的头口鲜，它就是——地衣。

别看它黑乎乎的不起眼，那可是大自然馈赠的春日美食！地衣作为乡间食物，其状酷似木耳，品质纯净，营养丰富，清新可口。

除了滋味鲜美，地衣之药效也不容小觑。中医认为，地衣性凉，味甘，归肝经，具有清热、补钙、清肝明目的功效。

地衣怎么洗，有讲究

地衣娇嫩，一用力就碎，拾捡时要小心，粗鲁不得。且其清洗极为费力，须倒入清水浸泡，轻翻去杂，反复淘洗。

乡村人凭日积月累的经验，摸索出一套巧方法，就是用盐、淘米水或浆水清洗，如此地衣干净品相好，吃起来不会有沙子。洗净后的地衣，滑而略显透明，或浅黄或深黑，温润如玉，秀色可餐。

如地衣捡多了，一时吃不完，可晒干保存，等到吃时用水泡发，做出的菜肴，味道远比木耳、紫菜鲜美得多。

地衣这么吃，最鲜美

地衣既可凉拌、炒食，又可烧汤、做羹，荤素皆宜。用最经典的炒“桑”烧法就可翻炒出地衣原真的鲜味。

地衣和雪菜亦是绝配，最通俗的做法，就是放入红辣椒、蒜姜和适量雪菜，用猪油爆炒，吃起来柔滑鲜嫩，爽辣有韧劲，嚼在嘴里“嘎嘎”作响。要是忌辣的话，可将辣椒换成瘦腊肉丝，香味会更馥郁。

而地衣炒鸡蛋作为一道家常菜，用葱、姜、蒜炝锅，金黄的鸡蛋衬着墨绿的地衣，还有碧绿的葱花点缀其间，色泽诱人，口感独特，入口鲜香，余味悠长，真叫人间美味！

地衣煲汤，也别有风味。汤用猪杂骨煲，还可加入袖珍菇、灰树花等食用菌，煲好的汤色泽乳白澄亮，鲜中透甜。若在汤中打入蛋花做羹，更鲜香味醇，想在嗓子眼多挽留一会儿都不行。

如今人们爱吃地衣，皆因平时吃得油腻，有调节清理肠胃之需。在这春雨淅沥的季节里，不妨冒雨一拾，好好品尝一下大地所赐予的天然风味吧。　

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